https://sdelaitort.ru ru Sat, 04 Apr 2026 16:26:14 +0300 60 Sun, 25 Apr 2021 15:20:00 +0300 https://sdelaitort.ru/blog/ganash-dlya-makaron-mango-marakuyya https://sdelaitort.ru/blog/ganash-dlya-makaron-mango-marakuyya Очень простой в приготовлении и невероятно вкусный, он не оставляет равнодушным никого! Вы можете играть с пропорциями пюре, что бы выделить вкус, который вам больше нравится, то есть если вы возьмёте больше манго, начинка будет слаще и будет преобладать вкус манго. Мы все же предпочитаем кислинку маракуйи, которая балансирует сладость манго и самих миндальных крышечек в пирожном Макарон.

Итак, рецепт:
300гр белого шоколада Zephyr
100гр пюре маракуйи 
50гр пюре манго

Растопить шоколад на водяной бане (или импульсами в микроволновке). Нагреть пюре. Ввести в растопленный шоколад, оставить на пару минут, перемешать лопаточкой или погружённым блендером. Переложить в кондитерский мешок или оставить в контейнере, зависит от того, куда вы будете использовать ганаш. Ведь можно просто взять и съесть все это волшебство ложкой

автор рецепта @honeypie]]> Tue, 11 May 2021 12:55:00 +0300 https://sdelaitort.ru/blog/tort-chernika-sguschenka https://sdelaitort.ru/blog/tort-chernika-sguschenka @marysa_cake_rnd  @marysa_cake_rnd 
 
Бисквит
Яйца С0 -  4шт
Сахар-280 гр
Молоко 110 гр
Растительное масло- 50 гр
Мука 260 гр
Разрыхлитель – 10 гр
Кипяток 60 гр
Черника 130 гр
 
Приготовление
Яйца взбить с сахаром в пышную светлую массу
Влить масло и теплое молоко. Аккуратно ввести муку с разрыхлителем
В самом конце добавить кипяток и Обвалянные в муке ягоды черники
Разлить в 3 кольца 18 Диаметра и выпекать до сухой зубочистки при 170 С  около 30 минут

 
ПРОПИТКА
Сгущеное молоко 100-150 гр
Вода 150 гр
Все соединить
 
 
Черничный Мусс в начинку Рассчитан на 2 кольца 14 Диаметра
 
Пюре черники 220 гр
Сахар 45 гр
Белый шоколад 70 гр
Сливки 150 гр
Желатин 10 гр плюс 60 гр молока
 
Чернику пюрировать( либо готовое пюре) и нагреть с сахаром. Влить на шоколад и перемешать
Желатин заранее развести в холодном молоке
Растопить аккуратно желатин в микроволновке и ввести в пюре с шоколадом
Сливки взбить до мягких пиков и соединить с шоколадной массой
Разлить по кольцам и заморозить
 
КРЕМ ( только в начинку)
Маскарпоне 250 гр
Творожный Сыр – 400 гр
Сгущенка 100 гр
Сливки 80-100гр
Все соединить и взбить пару минут до однородности 
 
 Покрыть торт можно любым любимым кремом❤]]> Tue, 11 May 2021 13:31:00 +0300 https://sdelaitort.ru/blog/ptiche-moloko https://sdelaitort.ru/blog/ptiche-moloko @mashavladimirova_school  @mashavladimirova_school 

Нам понадобится:
⠀
• Белок яичный - 70 гр (это примерно 2 яйца С1)
• Сахар - 300 гр
• Вода - 100 гр
• Масло сливочное мягкое- 130 гр
• Агар-агар - 6 гр
• Сгущённое молоко - 110 гр

Что делаем:

1. В сотейнике соединяем воду и агар. Доводим до кипения. Вводим сахар и варим сироп. Готовый сироп густой, стекает тонкой нитью. Температурный интервал 110-117 градусов.
2. Белки взбиваем до состояния пивной пенки. Вводим тонкой струйкой готовый горячий сироп в белок. Взбиваем до плотных пик.
3. Добавляем сгущённое молоко и масло (важно, чтобы оба ингредиента были комнатной температуры) и взбиваем до однородности.
4. Выливаем готовую массу в форму и убираем на пару часов в холодильник. По готовности режем на кубики, и обваливаем каждую конфетку в какао (или покрываем шоколадом).
 ]]> Tue, 11 May 2021 13:26:00 +0300 https://sdelaitort.ru/blog/klassicheskiy-napoleon https://sdelaitort.ru/blog/klassicheskiy-napoleon @ks_candymom 
Автор @ks_candymom 
⠀
Недавно я готовила этот торт впервые в жизни. Очень волновалась, ведь тесто слоеное, а значит - все непросто]]> Tue, 11 May 2021 13:39:00 +0300 https://sdelaitort.ru/blog/tort-malina-plombir https://sdelaitort.ru/blog/tort-malina-plombir @gulnarafedorova @gulnarafedorova
⠀
Рецепт рассчитан на два торта, d18см и весом 1кг.
⠀
МИНДАЛЬНЫЙ ДАКУАЗ:
▫️сахар – 85г,
▫️белок – 100г,
▫️миндальная мука – 85г,
▫️мука пшеничная – 25г,
▫️малина с/м, сахарная пудра.
⠀
1. Из белка и сахара готовим меренгу.
2. Вводим в меренгу  обе муку.
3. Выкладываем дакуаз из мешка на пергамент в два кольца (d16см), поверх выкладываем малину и дважды припудриваем сахарной пудрой.
4. Выпекаем при 180С до золотистого цвета.
5. Остужаем, замораживаем.
⠀
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
▫️пюре малиновое – 400г,
▫️пектин NH – 8г,
▫️сахар – 80г,
▫️лимонная кислота - 2г.
⠀
1. Доводим пюре с пектином и сахаром до кипения, снимаем с огня и вводим лимонную кислоту.
2. Выкладываем массу в два кольца d16см, убираем в заморозку.
⠀
ПЛОМБИРНЫЙ МУСС:
▫️молоко – 150г,
▫️сливки – 150г,
▫️желатин 120bloom– 10г,
▫️шоколад белый Zephyr 34% – 400г,
▫️2 стручка ванили,
▫️полувзбитые сливки – 400г.
⠀
1. Молоко со сливками доводим до кипения со стручками ванили, снимаем с огня и оставляем ароматизироваться под крышкой 1-2 часа.
2. Нагреваем молоко и сливки повторно и распускаем в них желатин, затем процеживаем смесь в шоколад.
3. Шоколад с ванильной смесью пробиваем блендером, затем обязательно остужаем до 30 гр.
4. Вводим эмульсию в полувзбитые сливки.
⠀
Приступаем к сборке!
⠀
1. Примерно 2/3 мусса разливаем в две формы (d18см).
2. Выкладываем конфи, утопив края вровень с муссом и следя за горизонталью.
3. Разливаем оставшийся мусс поверх конфи.
4. Выкладываем дакуаз и вкручивающими движениями утапливаем в мусс, оставив "ножку" в 1мм.
5. Убираем в заморозку на 24 часа.
⠀]]> Tue, 11 May 2021 14:13:00 +0300 https://sdelaitort.ru/blog/temperirovanie-shokolada https://sdelaitort.ru/blog/temperirovanie-shokolada ❗️Способ 1: Темперирование с какао-маслом. 
Всего лишь 1% Mycryo достаточно, чтобы прекристаллизовать шоколад.
Этап 1: Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).
Этап 2: Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34°C (для темного шоколада) или до 33°C (для молочного, белого или цветного шоколада).
Этап 3: Добавьте 1% веса какао масла Mycryo от массы всего шоколада (на 100 грамм шоколада добавляем 1 грамм Mycryo)
Этап 4: Тщательно перемешайте.
❗️Способ 2 : Темперирование с помощью каллет 
Прекристаллизация пройдет быстрее и проще, если вы добавите к растопленному шоколаду шоколад, который был уже темперирован. При добавлении в шоколад они ускоряют цепную реакцию, в результате чего получается шоколад с нужной кристаллической структурой. Шоколад в форме каллет уже темперирован ! 
Этап 1: 2/3 части шоколада растопите при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).
Этап 2: Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34°C (для темного шоколада) или до 33°C (для молочного, белого или цветного шоколада).
Этап 3: Добавьте оставшуюся 1/3 шоколада 
Этап 4: Тщательно перемешайте.
❗️Способ 3: Темперирование в микроволновой печи 
Этап 1 Высыпьте небольшое количество Шоколада в пластмассовую или стеклянную чашу.
Этап 2 Поставьте чашу в микроволновую печь и растопите шоколад при 800-1,000 Вт.
Этап 3 Каждые 15-20 секунд вынимайте из микроволновой печи и тщательно перемешивайте их, чтобы они разогревались равномерно и не подгорели 
Этап 4 Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока шоколад полностью не растопится. Несколько небольших кусочков должны быть все еще видны в чаше.
Этап 5 Выньте чашу из микроволновой печи и тщательно перемешайте шоколад до тех пор, пока не останется ни одного кусочка. Вы заметите, что ваш шоколад стал однородным и слегка густым. Это означает, что темперирование было сделано!]]> Tue, 11 May 2021 13:37:00 +0300 https://sdelaitort.ru/blog/morkovnyy-tort https://sdelaitort.ru/blog/morkovnyy-tort @cakeberry_33 
Автор @cakeberry_33 


В составе:

- сочный морковный бисквит на тростниковом сахаре с грецкими орешками и лёгкой ноткой апельсина;

- апельсиновая карамель;

сливочно-сырный крем.

Морковка здесь совсем не чувствуется, лишь придаёт неповторимый вкус и сочность. Единственный минус - лёгким этот торт не назовёшь, он сладкий и очень сытный ]]> Tue, 11 May 2021 13:29:00 +0300 https://sdelaitort.ru/blog/pirojnye-pavlova https://sdelaitort.ru/blog/pirojnye-pavlova @elena_stasevich_hm Автор @elena_stasevich_hm
⠀
Считаю, что это воздушное облачко достойно называться одним из самых вкусных летних десертов. Ведь сверху можно положить любые ваши самые любимые ягоды! Ещё как вариант можно полить горьким шоколадом, посыпать орешками. В общем, фантазии нет предел
⠀
Ингредиенты простые 1:2.
1 порция яичных белков на 2 порции сахара (лучше мелкий). Например, 150/300г. Также я добавляю 0,5ч.л альбумина и щепотку лимонной кислоты.
]]> Tue, 11 May 2021 13:21:00 +0300 https://sdelaitort.ru/blog/tort-damskiy-kapriz https://sdelaitort.ru/blog/tort-damskiy-kapriz @frank_lusaber  @frank_lusaber 
Оригинальный торт, который имеет максимальное количество названий: королевский, дамский каприз, генерал, сказка, мудрый еврей, полосатые штанишки. Но главное не название, а вкус, который вы получаете. Если вы любите текстурные торты, то вы в него влюбитесь. Давайте готовить! 
Ингредиенты на торт диаметром 18 см: 
Бисквит: 
3 яйца 
Сахар 190 г 
Мука 160 г 
Крахмал 30 г 
Разрыхлитель 12 г 
Сметана 320 г (жирность любая) 
Начинка в тесто: 
Грецкие орехи 60 г 
Курага (изюм или чернослив) 70 г 
Мак 50 г 
Какао 10 г 
Крем: 
Отвешенной сметаны 550 г (столько вышло при использовании 25% сметаны 900 г) 
Сливки 400 г 
Сахарная пудра 90 гр 
Способ приготовления: 
1. За сутки до приготовления торта желательно отвесить сметану. Используйте марлю в несколько слоев, а под низ положите сито. Переложите сметану в марлю и соберите в кулек. Сверху поставьте груз и уберите в холодильник минимум на 4 часа ( желательно на ночь). 
2. Готовим бисквиты. Яйца смешайте с сахаром и взбейте до пышного состояние в течении 4 – 7 минут. 
3. Перемешайте в однородную массу сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, крахмал. 
4. В два этапа всыпьте к яичной смеси сухую, аккуратно помешивая лопаткой. 
5. Добавьте сметану. Перемешайте. 
6. Разделите тесто на 4 равные части (у меня вышло примерно по 210 гр) 
7. Подготовим начинку: курагу промойте и порежьте на кусочки, грецкие орехи прожарьте и порубите. 
8. Смешайте каждую часть теста со своей начинкой. У вас в итоге должно получиться 4 теста с разными вкусами. 
9. Если у вас 1 форма, то разделите ингредиенты теста на два и готовьте два раза. Либо при помощи фольги сделайте дополнительные формы диаметром имеющего кольца. (на видео я показываю, как это делать). 
10. Выпекайте в разогретой духовке до 175 градусов приблизительно 20-25 минут. 
11. Коржам дайте остыть. 
12. Готовим крем. Взбейте холодные сливки до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Добавьте всю отвешенную сметану и взбивайте до загустения массы. ( Аккуратно, не перевзбейте сливки). 
13. Соберите торт в кольце. Коржи я немного пропитывала сахарным сиропом. 
14. Уберите торт в холодильник на 8 часов.]]> Tue, 11 May 2021 12:57:00 +0300 https://sdelaitort.ru/blog/tort-klubnichnyy-yogurt https://sdelaitort.ru/blog/tort-klubnichnyy-yogurt Очень вкусный, нежный торт из доступных ингредиентов.

Диаметр 16 см, вес без покрытия 1.5 кг

Бисквит:
Яйца 6 шт
Сахар 185 г
Мука 120 г
Крахмал кукурузный 40 г

Яйца тщательно взбить с сахаром в пышную объёмную массу. В 2 этапа ввести просеянные сухие ингредиенты, каждый раз перемешивая лопаткой. Должно получиться однородное бисквитное тесто.
Поделить тесто на 2 формы.
Выпекать при температуре 180 С около 35 минут до готовности.
Готовые бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Клубничная пропитка:
Клубника 300 г
Сахар 50 г

Клубнику вместе с сахаром пюрировать блендером до однородности. Довести пюре до кипения и прокипятить 1-2минуты. Снять с огня, дать остыть.

Крем:
Йогурт натуральный 300 г
Сыр творожный сливочный 300 г
Сливки 33% 100 г
Белый шоколад 100 г
Сахар 30 г

Соединить вместе холодные сыр, йогурт (у меня 4%), сливки и сахар. Взбить до загустения. Ввести растопленный шоколад, объединить миксером на низкой скорости до однородного крема.

Крем для выравнивания:
Сыр творожный сливочный 350 г
Сливочное масло 82.5% 100 г
Сахарная пудра 50 г

Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить сыр и взбить до однородного крема.
 ]]> Sun, 25 Apr 2021 15:18:00 +0300 https://sdelaitort.ru/blog/krem-dlya-rospisi-torta https://sdelaitort.ru/blog/krem-dlya-rospisi-torta @amarelle_cake Крем по этим рецептам легко переносит жару, и на нем не таят сахарные и вафельные картинки! 
1 порции крема по нашим рецептам хватит на торт диаметром 18 см 
Рецепт N1
200 гр белый шоколад
200 гр творожно сливочный сыр
100 сливочное масло 82,5%
60 грамм какао масло
1 ст л глюкозный сироп

1. Растопить шоколад и какао масло на водяной бане
2. Отдельно взбить сливочное масло и сыр
3. Остывший шоколад ввести в творожную массу и добавить глюкозный сироп
4. Взбить миксером, охладить, наносить в два этапа, черновой и чистовой

Рецепт N2 
360 гр белый шоколад
180 гр сливочное масло 82,5% 
100 гр сгущённое молоко
1. Взбить масло до бела, добавить сгущеное молоко
2. На водяной бане растопить шоколад, и в 3 приема ввести в сливочную массу 
3. Дать отстояться крему 30-40 минут при комнатной температуре.

Автор фотографии @amarelle_cake]]> Sun, 25 Apr 2021 15:16:00 +0300 https://sdelaitort.ru/blog/biskvit-krasnyy-barhat https://sdelaitort.ru/blog/biskvit-krasnyy-barhat Нам понадобится: 
280 гр молоко
20 гр лимонного сока
300 грамм сахара
2 яйца
300 мл растительного масло
2 ч л красного красителя гелевого (например "Топ Декор")
375 гр муки
1 чл соды
15 гр какао (мы рекомендуем использовать натуральное, не алкализованное какао, оно светлее, дает нужный нам аромат но не портит ярко красный цвет)
1 ч л столового уксуса
Процесс приготовления: 
1) В молоко влить лимонный сок и оставить на 10-15 минут, от лимонной кислоты молоко должно слегка свернуться
2) В молоко добавим растительное масло, 2 яйца, краситель и сахар. Эту смесь взбить на средней скорости до однородности
3) В отдельной чаше смешать сухие ингредиенты: мука, какао, сода, тщательно перемещать.
4) В жидкую смесь вводим частями сухую смесь тщательно взбивая, в самом конце влить уксус (мы используем натуральный яблочный уксус). Уксус гасит соду, а так же предотвращает оседание красителя.
5) Всю смесь поделить на 3-4 части (можно выпекать в одной форме. НО! во время выпечки краситель будет выгорать, чем меньше объем теста, тем меньше время выпечки, тем ярче ваш красный бархат). Разлить в формы для выпечки (мы используем 3 формы диаметром 18 см) и выпекать при температуре 175 градусов 15-25 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки, и даже 2 одинаковые духовки могут давать разный результат. По нашему опыту в домашней духовке время выпечки 20 минут - одновременно 3 бисквита в режиме конвекция
6) Вынимаем из духовки, даем постоять 3 минуты и вынимаем бисквит. Когда бисквит остынет его необходимо завернуть в пленку и убрать на 4-6 часов в холодильник, это позволит равномерно распределиться влаге внутри бисквита и сделает его сочнее.
Традиционно в красном бархате используется творожно сливочный крем - крем чиз.]]>